“手抓”是青海地区比较独具特色的吃法，在全国也相当有名气。兔兔第一次吃“手抓羊肉”的时候，以为会难以下咽，其实品尝过后，才发觉我居然错失了美味20多年。（以前一直觉得羊肉有股怪味，现在觉得后悔呀）
手抓羊肉的来源：据说过去羊肉都是沿街摆点售卖，顾客以手而抓之，这便是“手抓”一词的来历。虽然现在我们都不用手去抓着吃了，但是各地仍以“手抓”这个词。
之前一直对羊肉敬而远之，总觉得有很重的膻味，不好吃。其实，经过多次细细品味之后，则会越吃越馋，会使人久久难忘。
今天如果给你一只羊，你会怎么吃呢？我想我会做一道手抓羊肉来吃，热气腾腾的手抓羊肉，肥瘦相间，味香肉酥，美味的同时，还能为您抵御风寒。
【主料】：羊排2斤
【配料】：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、小茴香、八角、香叶
【调料】：干辣椒、孜然、盐、白胡椒粉
【蘸料】：大蒜、葱、白芝麻、生抽、香油
⑴、处理羊肉去血水：
羊肉的膻味很重，买回来洗干净以后，放在清水浸泡，把血沫和羊脂泡出来，这样也是辅助羊肉去腥。
⑵、羊肉焯水：
将浸泡好的羊肉放入清水中，水没过羊肉即可。不放任何的调料，用凉水煮开，这个时候会有大量的血沫出来，这些血沫是一定要撇干净的。
理由：这是直接决定羊肉汤的清澈程度和腥膻的程度。
划重点：羊肉焯水到底用冷水还是热水呢？答案是：冷水，而且必须是冷水。
⑶、上锅炖煮：
为了节约时间，这次用的是高压锅。把焯水后的羊肉连汤带肉放入高压锅中，把辅料用袋子包起来，上锅炖煮20分钟，之后转小红在煮几分钟即可。
⑷、蘸料制作：
①、干料蘸碟：
取适量干辣椒、孜然、盐、白胡椒粉，放入料理机中打成粉末备用。
②、油碟制作：
把大蒜拍碎放入料理机中打成蒜末，小葱切碎备用。拿碗调汁，碗里倒入生抽、白芝麻、一丢丢香油，最后在用热油嗖一下。
⑸、出锅摆盘：
最后将炖煮好的羊肉捞出，摆在盘里。一盘香喷喷的手抓羊肉就完成啦，搭配上以上两种蘸碟，美味即可。羊肉肥肉相间，味香肉酥，一点膻味都没有，好吃极了。
1、做手抓羊肉，选用羊排和羊脖子都不是不错的选择，肉多骨少，这两个部位都是比较适合的。
2、焯水的时候，切忌一定要用凉水的，不可用热水，不然羊肉腥味和膻味都很严重，影响口感了。
3、炖煮羊肉的锅中，我用的高压锅大概就是20分钟左右，如果是煤气灶的话，大约1.5小时，具体根据各家情况。
4、羊肉不要煮的太烂了，这样的羊肉口感不好，差不多用筷子能插进即可，手抓羊肉黑白是有点嚼劲比较好。
5、根据自己的喜好来制作蘸料，干碟和油碟随便选。
羊肉的做法，我还是喜欢手抓羊肉，而且用羊排做的最好吃，肥瘦相间，肉多骨少。搭配自己喜欢的蘸料来吃，超级爽了！寒冷的冬季即将到来，快来做一道正宗手抓羊肉来吃吧！
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