山西特色菜推荐（山西十大名菜）

1 山西过油肉：

起源：山西过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称"三晋一味"。起源有多种说法，各地的做法也不一，其中较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，属于晋菜。

主要食材和烹饪方法：山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。它主要以猪肉为主料，选用色泽金黄鲜艳的猪肉块，经过过油、炖煮等烹饪工序制作而成。

味道和口感：山西过油肉味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍带明油，既可佐酒，又可用来拌食，是一道理想的佳肴。

菜品的文化意义：过油肉作为山西的传统名菜，具有重要的文化意义。它代表了山西饮食文化的一部分，展现了山西人民对美食的独特追求和烹饪技艺的传承。

名菜的知名度和影响：山西过油肉被评为"中国菜"山西十大经典名菜，并被列入中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单。它在山西省内享有很高的知名度和影响力，被评为山西“十大名优晋菜”。

2 糖醋鲤鱼：

起源：山西糖醋鱼，即糖醋鲤鱼，是山西名菜一绝，属于晋菜，也是山西传统名菜。山西自古以来就有食鲤鱼的习俗，又是“醋的故乡”，糖醋鲤鱼选用黄河大鲤鱼，尤以山西天桥至禹门口所产为最好。

主要食材和烹饪方法：糖醋鲤鱼以正宗山西老陈醋和黄河大鲤鱼为主要食材。烹饪方法需要将黄河鲤鱼烹制而成，鱼肉鲜美无腥味，口感酸中带甜，外焦里嫩。

味道和口感：山西糖醋鲤鱼以酸甜口味为主，鱼肉鲜美，没有腥味，肉质酥烂。它是一道开胃菜，并且可以作为正餐中的美味佳肴。

菜品的文化意义：糖醋鲤鱼作为山西的代表菜之一，展示了山西的烹饪技艺和饮食文化。它体现了山西人民对美食的独特追求和对鲤鱼的传统喜爱。

名菜的知名度和影响：糖醋鲤鱼被评为"中国菜山西过油肉是山西省最著名的传统菜肴之一。起源于山西的过油肉有许多不同的做法，包括大同、太原、阳泉、晋城等地的过油肉，都属于晋菜的范畴。过油肉的主要食材是选用色泽金黄鲜艳的猪肉块，通过过油和炖煮等烹饪工序制作而成。它的味道咸鲜带有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍带明油。过油肉可以作为菜肴佐酒，也可以用来拌食，是一道非常美味的菜肴。

山西过油肉作为山西的传统名菜，具有重要的文化意义。它代表了山西饮食文化的一部分，展现了山西人民对美食的独特追求和烹饪技艺的传承。山西过油肉被评为"中国菜"山西十大经典名菜，并被列入中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单。它在山西省内享有很高的知名度和影响力，被评为山西“十大名优晋菜”。

3 山西什锦火锅

起源：

山西什锦火锅是山西省一道色香味俱全的名菜，属于冬令时菜，属于晋菜。尤以大同、太原的“什锦火锅”出名。什锦火锅顾名思义，是用多种食材制作而成的。

主要食材和烹饪方法：

山西什锦火锅的主要食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等。首先将主料丸子、扒肉条、粉条、豆腐、各类蔬菜一齐放入铜火锅内，加入特制的汤汁，然后加热。等锅内的食物都熟透了后，就可以享用了。

味道和口感：

山西什锦火锅的味道丰富多样，汤汁鲜美，食材鲜嫩可口。不同食材的烹煮方式和口感相互交融，使整个火锅充满了丰富的层次感，既鲜美又香辣，令人食欲大增。

菜品的文化意义：

山西什锦火锅是山西省的一道传统名菜，代表了山西丰富的烹饪文化和饮食传统。它体现了山西人民对美食的热爱和追求，也是山西地方特色的象征之一。作为冬令时菜，它在寒冷的冬天给人们带来温暖和满足感，成为家庭聚会和朋友聚餐的常见选择。

名菜的知名度和影响：

山西什锦火锅作为山西十大经典名菜之一，享有较高的知名度和影响力。它入选由中国烹饪协会主办的“世界发布'中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单，被评为"中国菜"山西十大经典名菜。在山西省的“晋人晋菜晋味道”活动中，更是评为山西的十大名优晋菜。这些荣誉证明了山西什锦火锅在中国菜肴中的地位和影响力。

4 黄芪煨羊肉

起源：

黄芪煨羊肉是山西省著名的传统菜式，属于晋菜，也是山西一道传统式的药膳汤品。

主要食材和烹饪方法：

黄芪煨羊肉以羊肉为主料，烹饪技巧以煮菜为主。黄芪是一种中草药，具有滋补养生的功效。将黄芪和羊肉一同煮制，使得羊肉酥软绵烂，汤汁浓香爽口。

味道和口感：

黄芪煨羊肉的口味属于咸鲜，羊肉酥软绵烂，汤汁浓香爽口，味道鲜美。

菜品的文化意义：

黄芪煨羊肉是山西地区的传统药膳汤品，它结合了中草药黄芪和传统的羊肉烹饪技巧，具有滋补养生的功效。它代表了山西人民对健康饮食和保健养生的追求，也是山西独特的饮食文化的体现。

名菜的知名度和影响：

黄芪煨羊肉入选了由中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单，被评为"中国菜"山西十大经典名菜。此外，在山西省的“晋人晋菜晋味道”活动中，它也被评为山西的十大名优晋菜。这些荣誉证明了黄芪煨羊肉在山西菜肴中的地位和影响力。

5 西红柿烩鱼鱼

起源：

西红柿烩鱼鱼是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区的传统面食，也是晋西北乡村特有的农家菜肴，属于晋菜。

主要食材和烹饪方法：

西红柿烩鱼鱼的主要食材是莜面和西红柿。制作过程中，先将莜面烫熟蒸制成鱼状面团，然后用油煎至7成熟。接着加入麻麻花（野韭菜花）、葱蒜煸炒出香味，再加入西红柿丁、土豆丁和豆腐丁，翻炒均匀。最后加入白水烧沸，将莜面鱼鱼放入锅中烩煮几分钟即可。

味道和口感：

西红柿烩鱼鱼的口感嫩滑，面团酥脆，汤汁酸甜爽口，具有独特的风味。

菜品的文化意义：

西红柿烩鱼鱼是山西地区的传统农家菜肴，代表了农村地区粗粮食材的创意应用和山西人民对美食的创新精神。它反映了农村地区人们对于食材的巧妙运用和对口味的追求，展现了山西独特的饮食文化。

名菜的知名度和影响：

西红柿烩鱼鱼也入选了由中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单，被评为"中国菜"山西十大经典名菜。在山西省的“晋人晋菜晋味道”活动中，它被评为山西的十大名优晋菜。这些荣誉证明了西红柿烩鱼鱼在山西菜肴中的地位和影响力。它作为晋西北乡村的特色菜肴，吸引着许多游客和食客前来品尝，也为山西的饮食文化增添了独特的魅力。

6 酱梅肉荷叶饼：

起源：酱梅肉荷叶饼是山西传统名菜，属于晋菜之晋中菜，也是晋商庄菜的代表菜。它起源于晋中地区，最初是晋商常家的创意菜品。

主要食材和烹饪方法：酱梅肉荷叶饼以酱豆腐汁和五花肉为主要食材，经过蒸制而成。菜品的制作方法是将五花肉和酱豆腐汁相蒸，以去腥提鲜，并将蒸熟的肉夹在荷叶饼中。

味道和口感：酱梅肉荷叶饼肉质嫣红粉嫩，入口浓香酥烂，肥而不腻。它的味道鲜美，带有酱豆腐的咸香和五花肉的鲜甜，口感丰富。

菜品的文化意义：酱梅肉荷叶饼在晋中地区广为传播，成为山西地方特色菜之一。它代表了晋商庄菜的独特风味，也展示了晋中地区的烹饪文化和美食传统。

名菜的知名度和影响：酱梅肉荷叶饼被评为“中国菜”山西十大经典名菜，也被评为山西“十大名优晋菜”。这一荣誉证明了它在山西菜系中的地位和影响力。

7 定襄蒸肉

起源：定襄蒸肉起源于山西定襄塞北地区，有着悠久的历史。据传，它最早创制于隋唐时期，是宫廷御膳的秘方菜肴。随后在明清时期传入民间，成为农家宴席的必备佳肴。

主要食材和烹饪方法：

定襄蒸肉的主要食材是精瘦猪肉，配以土豆泥、淀粉和面粉等调料。制作过程中，将猪肉切成块，与调料混合后蒸制而成。这种特殊的蒸制方法使得肉质鲜嫩可口。

味道和口感：

定襄蒸肉具有醇香味美的特点，肉质软糯，口感咸香。蒸制过程中，调料的香味渗入猪肉中，使得肉块散发出浓郁的香气。肉质鲜嫩，口感丰富，回味无穷。

菜品的文化意义：

定襄蒸肉是山西定襄地区的传统名菜，代表了该地区的烹饪文化和美食传统。它是该地区民间宴席的必备佳肴之一，具有浓厚的地方特色和文化意义。

名菜的知名度和影响：

定襄蒸肉作为山西的传统名菜之一，享有较高的知名度和影响力。它被评为"中国菜"山西十大经典名菜，以及山西"十大名优晋菜"之一。这一荣誉证明了它在山西菜系中的地位和影响力。

8 鹌鹑茄子

起源：鹌鹑茄子起源于山西太谷地区，最初是清朝时太谷富商之家招待贵宾的名菜。后来成为商贾人家宴请宾客时的庄菜，也是晋商乔府八大碗中的一道菜肴。它代表了山西传统的烹饪文化。

主要食材和烹饪方法：

鹌鹑茄子的主要食材是鹌鹑的胸脯肉和茄子。制作时，将鹌鹑肉切成丝，与茄子一同烹制而成。菜肴咸香可口，口感软糯。

味道和口感：

鹌鹑茄子具有醇香味美的特点，茄子的鲜甜与鹌鹑肉的咸香相互融合，味道独特。菜肴口感软糯，令人回味。

菜品的文化意义：

鹌鹑茄子作为山西太谷地区的传统名菜，代表了当地的庄重烹饪文化和美食传统。它曾是富商之家款待贵宾的菜肴，体现了山西人对宾客的热情招待和烹饪艺术的追求。

名菜的知名度和影响：

鹌鹑茄子是山西的传统名菜之一，享有较高的知名度和影响力。尤其在山西太谷地区以及山西菜系中，鹌鹑茄子备受推崇。它不仅在当地的宴席中广泛流传，还逐渐扩展到其他地区，成为山西菜系的代表之一。

9 晋城十大碗：

起源：晋城十大碗是晋城地区的特色综合菜系，属于晋菜系，是晋城著名的宴席名菜。它是晋城民间婚丧嫁娶、宴请宾朋的传统特色饮食。

主要食材和烹饪方法：晋城十大碗由多种基本采品组成，包括木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、酱五花肉、过油肉、小酥肉、糖醋溜丸、油圪麻、大鹅蛋、胡饭等。它包含凉采、热采、汤菜和主食，有着丰富的品种和制作方法。

味道和口感：晋城十大碗的菜品口味多样，每一碗都有独特的味道和口感。其中包括咸鲜的烧大葱、香酥的小酥肉、甜酸的糖醋溜丸等，每一道菜都能带给人们不同的味觉享受。

菜品的文化意义：晋城十大碗代表了晋城地区的烹饪文化和美食传统。它是当地民间宴席的重要组成部分，体现了晋城人民对待宾客的热情好客和对传统饮食文化的传承。

名菜的知名度和影响：晋城十大碗享有较高的知名度和影响力。它被评为"中国菜"山西十大主题名宴之一，得到了中国烹饪协会的认可和推崇。作为晋城地区的代表菜品，晋城十大碗在当地和山西菜系中具有重要地位。

10 沙棘开口笑：

起源：沙棘开口笑是山西的一道特色名菜，属于晋菜系。传说中，沙棘开口笑这道菜是在民国时期蒋介石夫人来山西时准备的宴席上创制的。厨师用当地特产的沙棘和杂粮制作了这道菜，蒋夫人看到沙棘没有合拢的形状，厨师解释说是为了表示主人的开心。蒋夫人品尝后非常满意，因此将这道菜命名为沙棘开口笑。

主要食材和烹饪方法：沙棘开口笑的主要食材是沙棘和杂粮。具体的制作方法可能包括对沙棘的提取果汁、加入杂粮制作成糊状等步骤。这道菜通常被制作成甜品的形式，呈现出酸甜可口的口感。

味道和口感：沙棘开口笑有着独特的酸甜味道，沙棘的果汁和杂粮的搭配使得菜品口感丰富。它既有沙棘的酸味，又有杂粮的香甜，带给人们愉悦的味觉体验。

菜品的文化意义：沙棘开口笑代表了山西的烹饪文化和美食传统。它作为山西的传统名菜之一，承载着历史和文化的内涵。它的创作故事与蒋介石夫人的光临有关，体现了山西人民热情好客的待客之道，以及对地方特产的巧妙运用。

名菜的知名度和影响：沙棘开口笑被评为山西的十大名优晋菜之一，具有一定的知名度和影响力。它是山西独特的菜品之一，吸引了众多食客和游客的关注和喜爱。作为山西省级评选的十大名优晋菜之一，沙棘开口笑进一步推动了山西烹饪文化的传承和发展。